Ayran – Erfrischender Joghurtdrink

Keine Zeit? Hier die Kurzversion in 30 Sekunden.

• Ayran ist ein kaltes türkisches Joghurtgetränk aus Joghurt, Wasser und Salz.
• Mein Rezept: 1 Teil Joghurt (1,5 %), 1 Teil Wasser, etwa 1 Teelöffel Salz auf einen halben Liter, mixen.
• Zum Vergleich ein gut bewertetes Rezept: 200 g Joghurt, 100 ml Wasser, 1 Prise Salz, schaumig rühren.
• Das Salz macht den Drink herzhaft, er passt zu Döner, Gegrilltem und scharfem Essen.
• Varianten: Minze, Mineralwasser, cremigerer Joghurt.

Hinweis: Stand Januar 2016. Rezeptbewertung und Quelle habe ich später ergänzt, Zutaten und Angaben im Handel können sich geändert haben.

Döner, Lahmacun, Dönerteller: Das kennt wohl jeder. Beim Getränk dazu wird es schon dünner. Dabei steht im Kühlfach direkt neben den Softdrinks oft ein kleiner Becher, der genau dafür gemacht ist: Ayran, das traditionelle türkische Joghurtgetränk.

Cola zum Döner, muss das sein?

Zum saftigen Döner eine Cola? Klar, mache ich auch manchmal. Aber wie wäre es mal mit einem Joghurtdrink nach türkischem Vorbild? Meine Abneigung war über Jahre groß, und zwar ohne dass ich es je probiert hatte. Allein die Vorstellung von salzigem Joghurt zum Trinken hat mich abgeschreckt. Es soll ja angeblich zu deftigen Speisen äußerst lecker schmecken. Also habe ich mich getraut, und was soll ich sagen: Die Skepsis war größtenteils Kopfsache.

Was ist Ayran eigentlich?

Ayran ist ein kaltes Getränk aus Joghurt, Wasser und Salz. Mehr steckt im Kern nicht drin. Es ist in der Türkei ein Alltagsgetränk und wird dort zu Kebab, Pide, Lahmacun und allem Gegrillten getrunken. Ähnliche Getränke gibt es auch in vielen Nachbarregionen, im Iran zum Beispiel unter dem Namen Doogh, oft noch mit Kräutern oder Kohlensäure. Traditionell hat man dafür fermentierte Milch verwendet. Heute greift man zu Hause und in der Fertigpackung meist einfach zu Joghurt, den man mit Wasser verdünnt.

Der Joghurt bringt die leichte Säure und die Cremigkeit mit, das Wasser macht das Ganze trinkbar. Das Salz ist der Teil, der viele Mitteleuropäer irritiert, weil wir Joghurt eher mit Süße verbinden. Aber genau das macht den Reiz aus: Ayran schmeckt herzhaft und sauer-frisch, nicht nach Dessert.

Warum schmeckt Ayran salzig?

Salz rundet die Säure des Joghurts ab und lässt das Getränk herzhaft statt süß wirken. Dadurch passt es zu Essen, das selbst kräftig gewürzt und fettig ist. Eine zuckrige Limonade überdeckt Fleisch, Knoblauch und scharfe Soßen eher, Ayran spült nach und kühlt, ohne süß nachzukleben. Wer schon einmal Joghurtsoße zu scharfem Essen gegessen hat, kennt den Effekt: Das Milchige mildert die Schärfe spürbar. Ich merke das vor allem bei scharfen Soßen am Dönerteller.

Ob das Getränk an heißen Tagen auch über den Salzhaushalt etwas bringt, lasse ich offen. Das sind Behauptungen, die ich nicht belegen kann. Für mich zählt der Geschmack: kühl, herzhaft, erfrischend.

Mit dem Namen verbinde ich übrigens eher ein Gefühl als ein Rezept. Ayran steht für mich für Imbiss, Sommer und ein bisschen Urlaub. Viele kennen es nur aus dem Becher mit Aludeckel, dabei ist es in Sekunden selbst gemacht und schmeckt frisch gemixt nochmal anders. Ein Fertigprodukt ist meist milder und gleichmäßiger, ein selbst gerührtes dagegen kann je nach Joghurt und Wasser ganz unterschiedlich ausfallen.

Mein eigenes Rezept

Die Mixtur ist von Hersteller zu Hersteller verschieden. Mein eigenes Rezept ist simpel:

• 1 Teil Joghurt (1,5 % Fett)
• 1 Teil Wasser
• bei einem halben Liter etwa einen Teelöffel Salz

Alles zusammen in ein hohes Gefäß geben und mixen. Beim Mixen entsteht von selbst ein bisschen Schaum, der das Getränk angenehm luftig macht. Wer es nicht so salzig mag, startet mit weniger Salz und schmeckt ab. Danach am besten gut gekühlt trinken, eventuell mit Eiswürfeln. Weil sich Joghurt und Wasser mit der Zeit trennen können, kurz umrühren oder schütteln, bevor man trinkt.

Ich nehme gern fettarmen Joghurt, weil der Drink dann leichter bleibt. Wer es cremiger will, nimmt Joghurt mit höherem Fettgehalt. Welcher Joghurt am Ende im Glas landet, ist Geschmackssache. Mehr zur Hauptzutat findest du in meinem Beitrag zum Naturjoghurt.

Ein gut bewertetes Rezept zum Vergleich

Ich trinke mein Ayran also eher dünn und kräftig gesalzen. Zum Vergleich wollte ich auch ein Rezept, das viele andere Leute ausprobiert und bewertet haben. Gefunden habe ich es auf dem Foodblog habe-ich-selbstgemacht.de. Dort steht es bei rund 4,7 von 5 Sternen bei etwa 100 Bewertungen (Stand meiner Recherche, die Werte können sich ändern). Ein Chefkoch-Rezept ist es nicht, an die Seite kam ich bei der Recherche nicht heran.

Die Zutaten für ein großes Glas (rund 300 ml):

• 200 g Naturjoghurt
• 100 ml kaltes Wasser, auf Wunsch Mineralwasser, wenn es etwas spritziger sein soll
• 1 Prise Salz
• optional Eiswürfel

Zubereitung: Joghurt, Wasser und Salz in ein hohes Gefäß geben und so lange verrühren, bis alles schön schaumig ist. Danach gut gekühlt ins Glas, bei Bedarf mit Eiswürfeln oder einem Minzzweig. Das Verhältnis liegt hier bei zwei Teilen Joghurt auf einen Teil Wasser, also dickflüssiger als bei mir. Zum Aufschäumen taugen Schneebesen, Mixer, Stabmixer oder ein Milchaufschäumer.

Der Unterschied zu meiner Variante ist deutlich: Mehr Joghurt, weniger Wasser, dafür nur eine Prise Salz statt eines ganzen Teelöffels. Beides ist legitim. Ich würde es so machen: erst nach dem Rezept des Blogs probieren und dann mit Wasser und Salz in Richtung meiner Version tasten, bis es passt.

Was ich an beiden Rezepten mag: Man braucht keine Spezialzutaten, keine Küchenmaschine und keine Geduld. Joghurt, Wasser und Salz haben die meisten ohnehin im Haus. Gerade deshalb lohnt es sich, ein bisschen zu experimentieren. Kaltes Wasser macht den Drink gleich erfrischender, Eiswürfel verdünnen ihn mit der Zeit. Wer das nicht möchte, stellt die Zutaten vorher in den Kühlschrank.

Varianten: Minze, Schaum und mehr

Ayran lässt sich leicht variieren. Frische Minze, fein gehackt oder püriert, bringt eine zusätzliche Frische ins Glas und passt gut zu Fleisch vom Grill. Wer es spritzig mag, nimmt Mineralwasser mit Kohlensäure. Cremiger wird das Getränk mit Joghurt, der mehr Fett hat oder mit griechischem Joghurt. Und der Schaum? Je kräftiger man mixt, desto mehr davon gibt es. In der Türkei gilt eine Schaumkrone durchaus als Qualitätsmerkmal, das habe ich zumindest so gelesen.

Selbst gemachtes Ayran hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Vor dem Trinken kurz durchschütteln, dann ist es wieder homogen.

Ayran und der Rest vom Teller

Ayran macht für mich vor allem dann Sinn, wenn das Essen fettig, würzig oder scharf ist. Döner, Gegrilltes, gefüllte Teigtaschen, Kebab: Die Säure des Joghurts schneidet durch das Fett, das Salz passt zum Fleisch. Auch zu einer deftigen Low-Carb Big Mac Rolle kann ich mir einen kühlen Ayran gut vorstellen. Joghurt enthält allerdings Milchzucker, ganz kohlenhydratfrei ist das Getränk also nicht. Wer streng zählt, sollte das im Hinterkopf behalten.

Mein Fazit: Probieren schadet nicht. Wer wie ich jahrelang nur wegen der Vorstellung dagegen war, wird vielleicht genauso überrascht. Und selbst gemischt weiß man genau, was drin ist. Ein Rezept, das dir schmeckt, findest du am schnellsten, indem du mit dem Verhältnis von Joghurt, Wasser und Salz ein bisschen spielst.

Beitragsbild: Foto: Hamdigumus, Wikimedia Commons, CC0.